Дела давно минувших дней,
Преданья старины глубокой...
А.С.Пушкин
"Домострой" (изд. "Даръ") - одно из самых известных произведений древнерусской литературы. Исследователи относят его к XVI веку. Он бытовал сначала как назидательный сборник для горожан Великого Новогорода. Постепенно обрастал новыми наставлениями и советами, адресован был явно людям богатым и знатным.
Очень интересно знать, как жили наши предки. Ну, а по "кухонному делу" есть чему поучиться. А знакомясь с кулинарными рецептами, в связи с отсутствием в настоящее время отдельных продуктов, можно только облизнуться... При этом особенно грустно, когда понимаешь, что отдельные наименования начисто позабыты по известной причине...
Худ. Б. М. Кустодиев (1878–1927). Пасхальный день. 1917.
ОТРЫВОК ИЗ "ДОМОСТРОЯ"
Светлой Пасхе (12 апреля) предшествует Великий пост.
Согласно "Домостроя":
"В Великий пост к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую зернистую, икру стерляжью, ксени щучьи с шафраном, кашка с белорыбицей, ксени лососинные, ксени щучьи черные, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку севрюжью, кашку белужью свежую, ксени осетровые свежие, ксени белужьи слабосолёные, ксени осетровые и белужьи сушёные, снетки, сущик, пласти карасёвые и язевые, икру вареную, икру жареную в масле, пупки сухие осетровые, пупки слабосолёные, визигу в уксусе, стерлядь бочковую, языки рыбьи вымоченные, стерлядь вяленую, тёшу осетровую, тёшу белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох, горох дроблёный, двойные щи, блины, да пироги с луком, да левашники, да пироги подовые с маком, да кисели сладкие и пресные".
Примечание:
Согласно "Словаря устаревших слов":
ксени - икра в оболочке, а также печень осетровых рыб и блюда из них: ксени щучьи с шафраном - икра, варенная с шафраном, ксени осетровые небелые - печень осетрины, варенная с маковым молочком или конопляным маслом.
Тёша — брюшная часть рыбы (Словарь кулинарных терминов).
Традиционные калачи
"Приготовление муки крупчатной. Взять 10 четвертей пшеницы, из 10 четвертей муки крупчатной намолоть полтрети четверти, да три четверти муки белой, да половину пяти четвертей муки простой, да три четверти отрубей мелких выйдет; а из четверти крупчатки выйдет 20 калачей, да из белой муки - также 20 калачей из четверти, да из четверти муки простой 20 калачей; а на четверть муки кладут по 2 гривенки соли, при простой же муке - на четверть по гривенке соли".
Примечание:
гривенка - мера веса, равная фунту, или приблизительно 400 г. (Словарь устаревших слов).
4 апреля, День святого Василия, верующие почитают с особой любовью. Зима уступала свое место весне, люди начинали сеять будущий урожай. Чтобы пшеница хорошо родила, просили благословения у Василия.
Наши предки пекли калачи - с них в этот день начиналась любая трапеза. Считалось, что так люди призывают в свой дом достаток и благополучие. Верили, что калачи на столе - гарантия исцеления больных от болезней. Хлеб в то время был священным символом, к нему относились с особой любовью и уважением. Этот день хозяйки полностью посвящали выпечке.
Комментарии
Отправить комментарий